調酒

2019年08月02日

經典調酒中的經典「古典雞尾酒 Old Fashioned」調酒教學

古典雞尾酒(Old Fashioned)是經典調酒中的經典,不僅是世界十大知名的雞尾酒之一,更被評為最受歡迎的雞尾酒調酒第一名。古典雞尾酒的酒譜簡單卻不失創意,讓這股老派的風味,直至今日仍在酒吧暢銷。十九世紀初,玻璃瓶製造技術尚未普及,加上物流運輸的效率不佳,因此只能用馬車將訂購的波本威士忌或裸麥威士忌送貨到酒吧,但也造成酒的品質不穩定,酒精濃度經常過高,於是乎以前的人便想到利用糖或是苦精來掩蓋辛辣刺鼻的味道,而這也成為了台北調酒教學的起點。

古典雞尾酒調酒的酒譜雖多變化,但其實都大同小異,素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮。利用糖來調和波本威士忌的辛辣口感,用苦精增添香氣與層次感。而調酒師則能在這些素材上做些比例的調整與變化,讓每一杯Old Fashioned都呈現獨特的風味。

Old Fashioned調酒教學,大多採用攪拌法(Stir)製成,但也有人更青睞手搖法(Shake)的方式。美國雞尾酒之父Jerry Thomas在作品《How to Mix Drink》中,有一杯Whiskey Cocktail,酒譜配方跟 Old Fashioned 高度相似,但卻將過去攪拌法改成手搖法。台北調酒教學課程也建議,有時不彷嘗試看看不同素材與製作方法的搭配組合,可能會出現意想不到的滋味喔。

台北調酒教學準備材料 : 
波本威士忌(或裸麥威士忌) 1.5 oz 
方糖 1顆
安格氏苦精 2 dashes
蘇打水 少許
柳橙皮

作法:
1.將方糖放入老式酒杯(Old fashioned glass)中。
2.將安格氏苦精滴在方糖上並壓碎,倒入蘇打水,使用攪拌法至完全溶解。
3.放入冰塊,加入威士忌。
4.在杯口抹上橘子皮油,用柳橙皮做裝飾。

台北調酒教學建議裝飾物:柳橙皮/糖漬櫻桃。 



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2019年06月12日

雞尾酒之王「馬提尼 MARTINI」調酒教學

馬提尼酒(Martini)是許多調酒初學者所學習的第一款雞尾酒,它擁有「雞尾酒之王」的美譽,更是知名007系列電影中男主角詹姆士龐德在每一集劇情中必喝的經典酒款。馬提尼調酒以琴酒(Gin)和苦艾酒(Vermouth)用攪拌法(Stir)調製而成,最後以橄欖或者檸檬片裝飾,襯托香甜的風味。然而隨著時代的改變,調製的方式也出現了變化,許多調酒師改使用乾琴酒(Dry Gin)與乾苦艾酒(Dry Vermouth)製作,讓口感略帶苦味。甚至您也可以學習007電影中的龐德,要求調酒師用手搖法(Shaken)取代攪拌法(Stir)。


台北調酒教學準備材料 : 

琴酒  1 oz 或 1.5 oz

不甜香艾酒 0.5 oz 

柑橘苦精 1 dash  

作法:

1.冰鎮馬提尼杯。
2.將所有材料及冰塊加入,攪拌均勻。
3.濾冰後倒入冰鎮過馬提尼杯。

台北調酒教學建議裝飾物:檸檬片/橄欖。 


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2019年05月27日

古巴調酒莫吉多變冰品 散發薄荷清香

天氣熱,不少人最愛吃冰,台北有餐廳,把經典的古巴調酒莫吉多,加入液態氮,變成清涼冰品,甚至還能吃到南北杏雪花冰。

古巴調酒莫吉多,居然變身一球球冰淇淋,薄荷清香在口中散發,讓人彷彿置身香草園,淋上萊姆酒,增添蔗糖甘甜,先吃冰,等漸漸融化,還能當調酒喝。大把薄荷放進攪拌機,加入檸檬汁,還有萊姆酒的香醇。

一倒入零下90幾度的液態氮,瞬間變得騰雲駕霧,液態莫吉多,漸漸凝結,用分子料理的手法,讓調酒變冰晶。

翠綠的冰淇淋,還要加上炙燒過的柳橙,一口酸一口甜。鮮紅冰霜,點綴大湖草莓的,可不是草莓冰,而是西班牙桑格理調酒。

不加一滴水的冰霜,是紅酒壓入蘋果、草莓、香吉士,大量水果的濃烈果香,充滿自然香甜,還要搭配肉桂蘋果。

除了調酒,雪花冰也能吃到南北杏,南杏帶有香氣、北杏多了堅果香,上面是桂花雪梨,把調酒變身大人系冰品,讓人暑氣全消。

來源:民視新聞


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頂尖調酒師秘密法寶 竟來自氣泡礦泉水

近來掀起一股飲用氣泡水的新風潮,但其實,氣泡天然礦泉水一直以來都是許多經典調飲中不可或缺的配方。

由英國William Reed Business Media所主辦、法國沛綠雅(Perrier)氣泡天然礦泉水贊助的「世界50最佳酒吧」(The World’s 50 Best Bars)評選活動,目的是希望全世界優秀且具有創新元素的酒吧被世人看見,是由來自全球超過500位業界人士所投票,每年票選出傑出酒吧加以表揚並推薦,也是許多人到世界各地旅遊時不可或缺的參考指南。

早在20世紀初期,沛綠雅便開始致力推廣酒吧文化,圓潤如珠的氣泡加上來自庇里牛斯山的礦泉水,形成獨一無二的口感,因此也深受全球各地許多調酒師的喜愛。

自2016年起,「世界50最佳酒吧」更延伸出「亞洲50最佳酒吧」(The Asia’s 50 Best Bars ),近日在新加坡歷史古蹟-首都劇院 (Capitol Theatre),舉辦第四屆頒獎典禮,邀請200位亞洲地區資深調酒師、酒吧經營者、評論家、雞尾酒行家共同票選出50家具有創新、傑出、熱情特質的酒吧,範圍橫跨亞洲10個地區—日本、韓國、台灣、香港、中國、菲律賓、泰國、印尼、馬來西亞到新加坡,表揚他們對調酒產業注入的火花。

2019「亞洲50最佳酒吧」由來自香港的「The Old Man」打敗連續兩年奪冠的新加玻「Manhattan」,首度拿下冠軍寶座,而來自台灣的「Indulge Experimental Bistro實驗創新餐酒館」則勇奪第三名。除此之外,來自台灣的AHA Saloon (排名24)、Bar Mood 吧沐 (排名43)、Draft Land (排名45),也都是首度入圍就創下佳績的台灣代表。

整體來說,本次比賽,最大贏家國家為中國(含香港,共12家酒吧入圍)、其次為新加坡(共11家酒吧入圍)和泰國(7家入圍),得獎名單從飯店酒吧、地下酒吧、傳奇經典酒吧、威士忌酒吧到專注在紅酒和啤酒的酒吧,多元化的獲獎者呈現出亞洲調飲界的豐富面貌。

來源:聯合新聞網


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