專業烘焙課程

2019年02月28日

迎花博 糕餅麵包變花樣

櫻花馬卡龍、玫瑰雪Q餅…各式各樣以花為食材的糕餅、麵包一字排開,台中市糕餅同業公會在取得市府授權使用世界花博會石虎家族圖像使用權後,15日號召會員腦力激盪端出系列花博麵包餐盒、糕餅,不但宣示「迎接世界花博會在台中舉辦,糕餅公會已準備好了!」也希望在提早在農曆年送禮旺季搶得先機。烘焙教學

台中今年將舉辦世界花卉博覽會,台中市糕餅公會理事長周子良指出,目前預估整個活動可以為台中帶來至少千萬參觀人潮,他認為可為台中整體糕餅產業帶來200億元商機。台中市是糕餅的故鄉,業者們都特別研發相關主題的麵包餐盒伴手禮,集結百家業者舉辦「花博產品發表會」。

發表會現場除糕餅公會會員,台中市副市長林依瑩、經發局長呂曜志、衛生局食藥處處長洪秀勳也一起與會,共同分享糕餅業者的創意;呂曜志表示,很高興見到業者齊心研發創新糕餅,希望藉由花博展期的熱潮將台中烘焙產業轉型為幸福產業。

這場花博產品發表會將活動現場打造成甜點花卉園區,透過花卉園藝的造景結合糕餅甜點,營造出花園般的空間環境,與會貴賓們也在花香圍繞的氛圍中品味美味的糕餅。烘焙教學

參與的業者也坦言,近年在陸客驟減下,伴手禮市場大幅縮水,台中市在花博會的加持下鼓勵業者投入花博產品研發,也陸續推出新的產品麵包餐盒,預估可以帶動買氣成長三成。

資料來源:中時電子報


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在地食材變奪金關鍵 台灣麵包烘焙10年進擊之路

去年10月,法國南特第六屆世界麵包大賽總決賽,代表台灣出賽的陳耀訓等三人再度蟬聯團體冠軍,打敗世界17國選手,連續兩屆獲得最高榮譽,破了大賽紀錄,「台灣隊」成了全球最會做歐式麵包餐盒的隊伍。專業烘焙教學

而台灣麵包的美好歲月,若說始於吳寶春師傅於2008年法國樂斯福麵包大賽世界盃獲獎,至今正屆滿光輝十年。

台灣本非歐式麵包國度,為什麼能在國際大賽頻頻獲勝?這一切,得從台灣麵包大使協會理事長張明旭說起。2005年,他遊說吳寶春師傅組隊參加法國樂斯福麵包大賽世界盃亞洲選拔賽,這是當年世界歐式麵包比賽中最受國際矚目的賽事。專業烘焙教學

原本想法很單純,張明旭認為,以米食為主的台灣,小麥栽種量少,品質也不如歐美,但麵包師傅卻都很有想法。打從一開始參賽就鎖定要把「在地食材」融入歐式麵包餐盒,才能出奇制勝。

選手們無不絞盡腦汁,先從熟悉的食材切入,再上山下海尋找在地滋味,挑出既符合台灣精神,又適合擺進麵團裡的食材,從台灣果乾(桂圓、荔枝、草莓、金棗、梅子等)到原住民的小米酒、馬告、紅藜、烏骨雞等。結果證明,無論風味還是口感都令評審與各國選手大為驚豔,甚至好奇想一嘗原味。

台灣島上的原住民,多以身邊可獵捕或採集到的動、植物為食材,「靠山吃山、靠海吃海」就是他們自古以來生活方式的最佳寫照。

小檔案_馬告雞肉捲

特色食材:馬告、金鑽鳳梨

專業烘焙教學以「紅藜黑醋栗纖維麵包」麵包餐盒為基底,內餡採用低溫烘乾再磨粉的馬告,再與金鑽鳳梨心、糖一同熬煮入味,捲進低溫真空浸煮的雞胸肉裡,搭配微苦的新鮮芝麻葉,整體風味清新淡雅,更凸顯馬告特有的清香,餘韻綿長久久不散。

資料來源:中時電子報


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2019年02月27日

法國高檔麵包PAUL 明年起搭長榮吃得到

長榮航空迎接新年度到來,將推出多項新款機上餐點及服務用品,包括迎賓飲料冷壓鮮榨芒果綜合果汁、法國百年麵包餐盒品牌PAUL磅蛋糕、甜點名店SEASON新款「白色山丘」(Neige)蛋糕、知名時裝品牌APUJAN設計之新款睡衣、豪華經濟艙全新舒眠備品,以及與名設計公司JL Design合作之新款酒菜單,相關用品將於2018年1月1日起陸續上線。專業烘焙課程

長榮航空於皇璽桂冠艙、桂冠艙、商務艙提供專屬迎賓冷壓鮮榨果汁,一直深受乘客喜愛。2018年1月起,將推出新款「冷壓鮮榨芒果綜合果汁」,以台灣聞名國際的愛文芒果搭配柳丁、百香果、香蕉等在地新鮮水果,創造獨特酸甜口感,讓搭機旅程從滿滿的台灣味開始。

在吃的方面,長榮與法國百年麵包餐盒甜點品牌PAUL合作,於香港返台航班(BR828/852/856除外)提供以獨家契作冬麥製作而成的磅蛋糕,並將每月更換口味,明年元月起提供多層次風味的「酒釀水果磅蛋糕」及受各年齡層歡迎的「巧克力磅蛋糕」。

此外也與甜點名店SEASON合作,於長程航線皇璽桂冠艙提供的夢幻甜點, 明年將再推出新款-白色山丘(Neige)蛋糕。此款蛋糕改良自傳統法式草莓蛋糕,以白乳酪做為內餡,搭配新鮮覆盆莓果醬,口味細膩富有層次。專業烘焙課程

在酒單與菜單的設計上,長榮航空特別與知名設計公司JL Design結合,以「最好的時節,就是回家的時節」麵包餐盒(HOME FOR EVERY SEASON)為設計理念,傳達長榮航空是旅人在空中溫馨舒適的家,而台灣可以是所有旅人的家。封面主視覺以「微觀歲時臺灣」為概念設計,結合台灣四季蔬果,以原鄉特色連結世界與台灣,串聯長榮航空的品牌精神並向全球旅客推廣台灣四季風情。

除了餐飲新品外,機上服務用品也以嶄新風貌迎接旅客。長榮航空菁英艙自2018年1月起更名為豪華經濟艙,機上舒眠備品也全面升級。

新款毛毯採正反兩面不同布款填充水洗棉車縫而成,正面為細膩柔軟的磨毛材質,反面則是暖和的短毛絨布料,提升整體舒適度。而新款枕頭也特別加大尺寸,搭配獨特的印花枕套,讓乘客有煥然一新的感受。

此外,長榮航空與時裝品牌APUJAN合作之皇璽桂冠艙、桂冠艙睡衣及拖鞋也將更換新色,以藍色系搭配象徵鳥瞰景象的四方格及解構雲層的直條紋兩款印花設計,兼具設計感與活動機能。

長榮航空各項服務用品不斷推陳出新,從機上餐飲麵包餐盒、侍應品到酒菜單設計,持續與知名品牌跨界合作,期望以更別出心裁的方式讓旅客擁有難忘的飛行體驗。烘焙課程

資料來源:聯合新聞網


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2019年02月26日

吃哪種麵包最健康 營養師:歐式比日式清淡

許多人喜歡以麵包來果腹,麵包店的種類也更加五花八門,不過什麼麵包吃起來才健康,營養師指出,主要注意攝取量,不要只吃單一口味,另外歐式麵包餐盒 會比日式麵包來的清淡,適合患有糖尿病、高血壓等心血管疾病者來食用。專業烘焙課程

據《退休好幸福》網站中報導,高雄榮民總醫院營養室營養師暨高雄市營養師公會理事長許慧雅指出,比起歐式麵包,日式麵包相對較油、較甜,對人體負擔也大,以健康層面來說,選擇歐式麵包比較好。

份量上面,許慧雅表示,可參考行政院衛福部國民健康署的「國民飲食指標」,麵包屬於全榖根莖類,美日攝取量約為1.5到4碗,大約100克麵包就等於一餐所需醣類,另外避免只吃單一口味,例如高熱量的菠蘿麵包餐盒,就平時當作解饞就好。

「歐式麵包注重的是風味,主要原料有4種:水、鹽、酵母、麵粉,添加其中的配料多為核果或果乾類,外皮酥脆、內餡有嚼勁。」吳寶春麥方店主廚謝忠祐說。許慧雅也提醒,如果牙口較差者,吃歐式麵包餐盒時可先剝小塊,沾泡豆漿再享用。專業烘焙課程

而日式麵包方面,任何食材都可成為配料,口感上也鬆軟綿密,是東方人較熟悉的口感,但擁有偏高的糖分與油脂,謝忠祐表示,會自行製作麵包的人,可將糖替換為天然蜂蜜,可為健康把關。

資料來源:中時電子報


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