台北調酒課程
2019年10月31日
經典調酒「內格羅尼 Negroni」調酒教學
內格羅尼雞尾酒(Negroni)是夜店酒吧最受男士歡迎的調酒之一。據傳Negroni調酒源自約1919年的義大利佛羅倫斯,當時一位伯爵因倫敦正流行琴酒而靈感來襲,要求調酒師為他平常喝的雞尾酒Americano添加了一點新風味,於是乎調酒師遂把蘇打水換成金酒,Negroni調酒便這樣誕生了。而由於調配方式簡單,因此也是台北調酒課程的基礎。
內格羅尼雞尾酒調酒的酒譜,配方是1:1:1 的琴酒、金巴利Campari與甜苦艾酒Vermouth,Negroni利用甜苦艾酒來調和金巴利的苦,再用琴酒的烈與香進行了平衡,交織出了香氣與層次感。強烈而純凈、滑順而苦而後甘甜的味覺,讓內格羅尼雞尾酒調酒成為有現代文青與時尚的代名詞!
Negroni調酒課程教學上,採用攪拌法(Stir)製成,雖有些人採用手搖法(Shake)的方式調製,但被調酒師認為這是不可取的,甚至是糟蹋了這杯酒。雖然雞尾酒並非一成不變,但無論使用何種比例或何種品牌的基酒調製,一定要切記讓三味一體的原則,彼此相襯。
台北調酒課程準備材料 :
金巴利 1 oz
琴酒 1 oz
琴酒 1 oz
甜苦艾酒 1 oz
作法:
1.在酒杯放入滿滿的冰塊。
2.將所有材料加入。
3.輕輕攪拌,直至均勻。
4.在酒杯上插上柳橙皮做裝飾。
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2019年08月02日
經典調酒中的經典「古典雞尾酒 Old Fashioned」調酒教學
古典雞尾酒(Old Fashioned)是經典調酒中的經典,不僅是世界十大知名的雞尾酒之一,更被評為最受歡迎的雞尾酒調酒第一名。古典雞尾酒的酒譜簡單卻不失創意,讓這股老派的風味,直至今日仍在酒吧暢銷。十九世紀初,玻璃瓶製造技術尚未普及,加上物流運輸的效率不佳,因此只能用馬車將訂購的波本威士忌或裸麥威士忌送貨到酒吧,但也造成酒的品質不穩定,酒精濃度經常過高,於是乎以前的人便想到利用糖或是苦精來掩蓋辛辣刺鼻的味道,而這也成為了台北調酒教學的起點。
古典雞尾酒調酒的酒譜雖多變化,但其實都大同小異,素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮。利用糖來調和波本威士忌的辛辣口感,用苦精增添香氣與層次感。而調酒師則能在這些素材上做些比例的調整與變化,讓每一杯Old Fashioned都呈現獨特的風味。
Old Fashioned調酒教學,大多採用攪拌法(Stir)製成,但也有人更青睞手搖法(Shake)的方式。美國雞尾酒之父Jerry Thomas在作品《How to Mix Drink》中,有一杯Whiskey Cocktail,酒譜配方跟 Old Fashioned 高度相似,但卻將過去攪拌法改成手搖法。台北調酒教學課程也建議,有時不彷嘗試看看不同素材與製作方法的搭配組合,可能會出現意想不到的滋味喔。
台北調酒教學準備材料 :
波本威士忌(或裸麥威士忌) 1.5 oz
方糖 1顆
安格氏苦精 2 dashes
蘇打水 少許
柳橙皮
作法:
1.將方糖放入老式酒杯(Old fashioned glass)中。
2.將安格氏苦精滴在方糖上並壓碎,倒入蘇打水,使用攪拌法至完全溶解。
3.放入冰塊,加入威士忌。
4.在杯口抹上橘子皮油,用柳橙皮做裝飾。
台北調酒教學建議裝飾物:柳橙皮/糖漬櫻桃。
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