台北調酒教學

2019年08月02日

經典調酒中的經典「古典雞尾酒 Old Fashioned」調酒教學

古典雞尾酒(Old Fashioned)是經典調酒中的經典,不僅是世界十大知名的雞尾酒之一,更被評為最受歡迎的雞尾酒調酒第一名。古典雞尾酒的酒譜簡單卻不失創意,讓這股老派的風味,直至今日仍在酒吧暢銷。十九世紀初,玻璃瓶製造技術尚未普及,加上物流運輸的效率不佳,因此只能用馬車將訂購的波本威士忌或裸麥威士忌送貨到酒吧,但也造成酒的品質不穩定,酒精濃度經常過高,於是乎以前的人便想到利用糖或是苦精來掩蓋辛辣刺鼻的味道,而這也成為了台北調酒教學的起點。

古典雞尾酒調酒的酒譜雖多變化,但其實都大同小異,素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮。利用糖來調和波本威士忌的辛辣口感,用苦精增添香氣與層次感。而調酒師則能在這些素材上做些比例的調整與變化,讓每一杯Old Fashioned都呈現獨特的風味。

Old Fashioned調酒教學,大多採用攪拌法(Stir)製成,但也有人更青睞手搖法(Shake)的方式。美國雞尾酒之父Jerry Thomas在作品《How to Mix Drink》中,有一杯Whiskey Cocktail,酒譜配方跟 Old Fashioned 高度相似,但卻將過去攪拌法改成手搖法。台北調酒教學課程也建議,有時不彷嘗試看看不同素材與製作方法的搭配組合,可能會出現意想不到的滋味喔。

台北調酒教學準備材料 : 
波本威士忌(或裸麥威士忌) 1.5 oz 
方糖 1顆
安格氏苦精 2 dashes
蘇打水 少許
柳橙皮

作法:
1.將方糖放入老式酒杯(Old fashioned glass)中。
2.將安格氏苦精滴在方糖上並壓碎,倒入蘇打水,使用攪拌法至完全溶解。
3.放入冰塊,加入威士忌。
4.在杯口抹上橘子皮油,用柳橙皮做裝飾。

台北調酒教學建議裝飾物:柳橙皮/糖漬櫻桃。 



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2019年06月12日

雞尾酒之王「馬提尼 MARTINI」調酒教學

馬提尼酒(Martini)是許多調酒初學者所學習的第一款雞尾酒,它擁有「雞尾酒之王」的美譽,更是知名007系列電影中男主角詹姆士龐德在每一集劇情中必喝的經典酒款。馬提尼調酒以琴酒(Gin)和苦艾酒(Vermouth)用攪拌法(Stir)調製而成,最後以橄欖或者檸檬片裝飾,襯托香甜的風味。然而隨著時代的改變,調製的方式也出現了變化,許多調酒師改使用乾琴酒(Dry Gin)與乾苦艾酒(Dry Vermouth)製作,讓口感略帶苦味。甚至您也可以學習007電影中的龐德,要求調酒師用手搖法(Shaken)取代攪拌法(Stir)。


台北調酒教學準備材料 : 

琴酒  1 oz 或 1.5 oz

不甜香艾酒 0.5 oz 

柑橘苦精 1 dash  

作法:

1.冰鎮馬提尼杯。
2.將所有材料及冰塊加入,攪拌均勻。
3.濾冰後倒入冰鎮過馬提尼杯。

台北調酒教學建議裝飾物:檸檬片/橄欖。 


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