醬料
2020年04月10日
不一樣的家常菜食譜料理 蛋炒飯這樣炒超好吃
網紅廚師「肥大叔」,經常在自己的頻道上分享許多料理影片,在道地的台式料理中,肥大叔會在中餐食譜作法加入自己的創意,將一道道平凡的餐點,賦予它們新的面貌。
網紅廚師「肥大叔」,經常在自己的頻道上分享許多中餐食譜料理影片。
其中幾乎家家戶戶,都煮過的家常菜「高麗菜蛋炒飯」,肥大叔就在一般中餐食譜會與材料一起下鍋翻炒的蛋上做出改變。「蛋炒飯不是都要用全蛋炒嗎?」肥大叔不走平凡的蛋炒飯路線,而是使用自己獨創的「蛋酥」作法,先把蛋備好在旁邊,等其他材料炒得差不多,最後再將蛋下鍋炒;有別於一般蛋炒飯將所有元素混在一起,肥大叔經過他獨創的料理方式,以及得心應手的烹調手法,把一盤普通的高麗菜蛋炒飯,變得粒粒分明、清爽不膩。
另外肥大叔還有其他許多的小巧思,中餐食譜除了使用蛋酥,他還用鹹蛋黃讓口感更美味;另外還有加入一匙統一肉燥醬提味、使用米酒讓米份更容易拌炒、將高麗菜用鹽水沖洗、浸泡得更入味等等,肥大叔這次顛覆傳統蛋炒飯的做法,他也歡迎粉絲觀眾可以一起做做看!
肥大叔將家常菜「高麗菜蛋炒飯」,加入自己的創意,賦予它新的面貌。
來源:三立新聞網 setn.com
【西餐食譜、氣炸鍋料理】黑松露薯條只要15分鐘就上桌 超簡易在家自己做
黑松露薯條西式料理食譜,是不少西餐廳的熱門小食,明明一直以來薯條只是我們心目中的快餐店頹食,十幾元就吃得到,但加了黑松露醬之後,立即升價好幾倍,可以賣上70到80元!小時候以為薯條與茄汁已是無可匹敵的天作之合,誰知道原來配黑松露醬也是如此說不出的滋味,以下就示範西餐食譜由氣炸鍋製成的黑松露薯條,教你如何調製黑松露沙律醬吧!
薯條,不少人會在家裡自製,買新鮮薯仔回來切條、泡冷水後瀝乾水分再油炸便可。不過這次主要想示範醬料和醬汁,所以只用急凍薯條。急凍薯條本身已經有油和鹽,所以調味時或可減去鹽分。西餐食譜做黑松露薯條不是只沾個沙律醬就行,薯條在氣炸完之後,也混了鹽、胡椒、紅椒粉、黑松露醬和黑松露油,使每一條薯條散發住松露香。
黑松露油不是必須,在City'super購買的話都接近一百元,若覺得自己不是常常有機會用到的話,可省掉它。至於黑松露醬,價格按它所蘊含的黑松露百分比而定,最少的都有5%,但也見到有12%的,當然愈多松露就愈貴啦,大家可按需要購買。個人覺得黑松露醬用途也蠻廣的,包括:焗多士、炒蛋、煮意粉等等,所以買一小瓶也無妨。
雖然薯條已經沾上點點黑松露醬,但味道還不算太濃,想滋味更上一層樓的話,可調製一個黑松露沙律醬,蛋黃醬跟黑松露醬的比例是2:1,把兩者拌勻就搞定了。
除了在薯條灑上黑松露醬外,一定要再配黑松露沙律醬,味道才會錦上添花!
油炸跟氣炸之間,應該大部分人都會選後者吧?畢竟比較省油,也不會弄得整個廚房都是油煙味。個人認為油炸一定是比較脆,所以如果你想油炸的話,只需直接將氣炸的步驟換成油炸,以中火把薯條炸至金黃色已經可以了。
黑松露薯條食譜
健康小貼士:
曾有外國學者封薯條為「澱粉炸彈」,指出它經過去皮和高溫油炸後,營養已所剩無幾,一餐最多只能吃6條。油炸薯條一次可能已用上半支油,當然不能多吃,但氣炸的話用油量較少,只需輕噴幾下就可以,相對較健康。
來源:香港01
2020年04月08日
中式料理做法繁複,中餐學問博大精深
來源:new.qq.com/omn/20190627/20190627A0DL2T.html