專業烘焙教學

2019年02月28日

在地食材變奪金關鍵 台灣麵包烘焙10年進擊之路

去年10月,法國南特第六屆世界麵包大賽總決賽,代表台灣出賽的陳耀訓等三人再度蟬聯團體冠軍,打敗世界17國選手,連續兩屆獲得最高榮譽,破了大賽紀錄,「台灣隊」成了全球最會做歐式麵包餐盒的隊伍。專業烘焙教學

而台灣麵包的美好歲月,若說始於吳寶春師傅於2008年法國樂斯福麵包大賽世界盃獲獎,至今正屆滿光輝十年。

台灣本非歐式麵包國度,為什麼能在國際大賽頻頻獲勝?這一切,得從台灣麵包大使協會理事長張明旭說起。2005年,他遊說吳寶春師傅組隊參加法國樂斯福麵包大賽世界盃亞洲選拔賽,這是當年世界歐式麵包比賽中最受國際矚目的賽事。專業烘焙教學

原本想法很單純,張明旭認為,以米食為主的台灣,小麥栽種量少,品質也不如歐美,但麵包師傅卻都很有想法。打從一開始參賽就鎖定要把「在地食材」融入歐式麵包餐盒,才能出奇制勝。

選手們無不絞盡腦汁,先從熟悉的食材切入,再上山下海尋找在地滋味,挑出既符合台灣精神,又適合擺進麵團裡的食材,從台灣果乾(桂圓、荔枝、草莓、金棗、梅子等)到原住民的小米酒、馬告、紅藜、烏骨雞等。結果證明,無論風味還是口感都令評審與各國選手大為驚豔,甚至好奇想一嘗原味。

台灣島上的原住民,多以身邊可獵捕或採集到的動、植物為食材,「靠山吃山、靠海吃海」就是他們自古以來生活方式的最佳寫照。

小檔案_馬告雞肉捲

特色食材:馬告、金鑽鳳梨

專業烘焙教學以「紅藜黑醋栗纖維麵包」麵包餐盒為基底,內餡採用低溫烘乾再磨粉的馬告,再與金鑽鳳梨心、糖一同熬煮入味,捲進低溫真空浸煮的雞胸肉裡,搭配微苦的新鮮芝麻葉,整體風味清新淡雅,更凸顯馬告特有的清香,餘韻綿長久久不散。

資料來源:中時電子報


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2019年02月27日

教養院拚賣糕點 獲贈燒菓子機

社福機構近年募款困難,希望提高自給自足能量,彰化市慈愛教養院推廣自家手工蛋捲、餅乾與糕點麵包餐盒,收入占全年營運經費的近2成;知名保養品牌「廣源良」昨捐給慈愛百萬元的燒菓子機,鼓勵他們突破瓶頸,創造事業第二春。

慈愛教養院長張明正說,院生製作產品逐漸有口碑,但沒有實體店面,只能靠民眾口耳相傳推薦,烘焙支出仍大於收入,在捐款有限的困境下,需再提升銷量;院區員工提供位在彰化南瑤宮前的住宅店面,規劃作「麥茶米小鋪」,拉近與消費者距離。專業烘焙教學

廣源良公司長期與慈愛接觸,昨捐贈日式燒菓子機,能製作芋頭、紅豆等口味的燒菓子,公司還協助研發以蘿蔔泥製成的鹹味燒菓子,副董王淇緣表示,公司經營30年,了解社福單位遭遇瓶頸,提供新設備希望增加院方商品魅力,部分產品銷售利潤也捐給慈愛,以實際行動支持慢飛天使。專業烘焙教學

社福機構產品競爭激烈,彰化市慈生仁愛院過去較少經營網路,近年爭取媒體與廣告曝光;院方強調,烘焙工作讓院生有工作學習機會,雖做出口碑,但為市場區隔近年推出手工堅果麵包餐盒 ,原料到成品嚴格檢驗加上養生風潮,很受歡迎,每月約有1千盒60到80元餅乾、麵包餐盒訂單,不無小補。

資料來源:聯合新聞網


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