烘焙

2019年02月11日

飄香一甲子的麵包 台灣麵包的市場拓荒者

近幾年隨著台灣麵包師傅開始專研歐式麵包烘焙,並參與國際賽事得獎後,歐式麵包開始受到台灣消費者的關注,各家麵包店也開始推出相關產品,但你若以為歐式麵包是近幾年才出現在台灣的產品西點餐盒,那可就錯了!遠在60年前福利麵包(以下簡稱福利)就以歐式麵包烘焙打進消費者的心。

福利的前身是中國上海法租借區最知名的百貨公司之一,1949年隨著政府遷來台灣後,於台北市創立福利,並聘請法籍廚師與中式糕餅師傅,開始賣起麵包、火腿與雜貨。1950年代台灣正逢美援時期,美國提供大量的麵粉給台灣,但當時的烘焙業仍以中式糕餅為主,麵粉則大多被運用於製作麵條,真正販售西點麵包的店家寥寥可數,因此福利可算是台灣麵包店的先驅之一。

當時大量的美軍進駐台灣,並設立美軍顧問團,而福利做出來的法式麵包口味道地、品質優異,在當時無人能出其右,因此被美軍顧問團指定為主要供應商,爾後又成為圓山空廚、華航餐點的主要供應商,直到今日,法式麵包系列依舊是福利最熱賣的商品之一。雖然已經受到大眾的青睞並建立起良好的口碑,但福利麵包對自我的期許並未停歇,身為台灣麵包的拓荒者,福利除了是當時少數砸大錢購買生產設備的業者,更推出德國裸麥、美國貝果、中東麵包、義大利麵包等烘焙產品,被譽為麵包聯合國。

現今在福利的門市,可以發現除了中式糕餅、台日式與歐式麵包、手工餅乾烘焙之外,還有非常特別的墨西哥薄餅,這是因為福利察覺到中南美洲的飲食文化有向國際擴散的趨勢,便毅然決然地斥資近千萬,購買專門生產墨西哥薄餅的設備,並成立一家獲得ISO22000及TQF認證之中央工廠,全力生產墨西哥薄餅。而這也應證了福利勇於購買生產設備,以及致力於走在市場前端的精神。

不過身為拓荒者,福利當然也曾經遇過挫折。福利總經理同時也是第3代接班人的尹玉仙舉例,在1980年代福利就率先推出酸麵包與貝果,但消費者對於產品的不了解,卻讓福利接到許多客訴,因為當時消費者不能理解為什麼酸麵包又酸又硬西點餐盒,反而質疑福利是否將腐敗的麵包拿出來販售,或是將貝果與甜甜圈相比,質疑福利是為了節省成本,而沒有撒上糖粉。

當然拓荒者是不會那麼容易被擊垮的,1990年代福利停止販售火腿與雜貨,更加專注於烘焙產業,持續觀察國際動向,推出新品,並在網路還不發達的當時搶先建設電子網站與電子商品型錄,除了讓想與福利進一步合作的業者,可以透過網站先了解福利的品牌故事,也能讓消費者掌握福利販售的品項。

而其實在2000年代,福利差點就被當時全球最大的烘焙公司收購了!尹玉仙表示,當時業者希望能收購福利,再以福利的品牌進軍中國市場,並開出非常優渥的條件,讓尹玉仙與公司同仁一度很心動,不過冷靜下來思考後,尹玉仙認為福利被收購後,對於自身產品與經營理念的堅持將不再自由,因此婉拒了。提到未來的規劃,尹玉仙表示福利的研發團隊擁有非常多的創新想法,每季都會推出新產品,而目前福利也有將麵包供應給餐飲業所用,更預計2018年會設立新的中央廚房,帶給消費者更多新奇的產品。

資料來源:食力


leeleeya at 13:17|PermalinkComments(0)