台北咖啡課程

2019年07月22日

精品咖啡獲認可 加工賣出好價

很多人不知道,除了茶葉,雲南還盛產咖啡,目前雲南咖啡種植面積180萬畝,年產咖啡生豆15萬噸以上,佔全國98%,其中普洱市就有80萬畝,面積和產量均居雲南之首。但是多年來,雲南咖啡卻一直擺脫不了「養在深閨人未識」、「價賤傷農」的困擾。近年,雲南普洱咖啡業界努力走向精品化,從種植商業豆向精品豆轉變,在月前的普洱國際精品咖啡博覽會上,雲南普洱咖啡「精品化」的新面貌,為採購商、烘焙商、咖啡師帶來不斷的驚喜,助力「普洱咖啡」品牌價值達到114億元(人民幣,下同)。台北咖啡課程

一直以來,對於咖農來說,台北咖啡課程咖啡豆就是一種農產品,做成飲品後的高附加值與他們幾乎沒關係。據雲南省咖啡行業協會披露,在2017年至2018年咖啡採收季,雲南咖啡受國際咖啡期貨價格低迷的影響,生豆價格基本徘徊在每公斤13至15元,直逼農民種植咖啡的成本價,也就是說一杯市場終端咖啡雖說能賣到30多元,但兩公斤咖啡豆也僅僅能賣到這個價。咖農虧損,已成必然。


十三、四元一公斤的咖啡豆,和三、四十元一杯的咖啡,怎麼樣才能讓咖農獲得更高的效益?普洱的咖農在近幾年的探索中找到了一條出路:靠「精品」突圍。

台北咖啡課程精深加工賣出好價

「思瀾佳」品牌創始人趙梅的父親一生都在種咖啡,離世前跟女兒說「別做咖啡了,太苦了」,可是2013年她還是從昆明回到普洱,接手了家裡的咖啡基地,並投資300萬元以基地+合作社的形式開始了自己的咖啡事業。可是她沒想到,那時候咖農種咖啡和種玉米、大豆沒什麼區別,第一年她賣咖啡只收回10萬元。有著在外做服裝生意經驗的她意識到,或許只有做精品才有出路。從2015年開始,她邊學邊做,自己成功試做出「蜜處理」的咖啡豆,一下子每公斤豆賣到了30 元。2016年參加了手沖比賽,這一次她的豆被星巴克看中了,收購價達到了88元, 價格一下子翻了接近三倍。

雲南咖啡獲世界認可

趙梅和家人管理的莊園,一共2600畝,其中300畝開始生產精品咖啡豆。今年參加生豆大賽的日曬豆, 杯測分數83.3375分,獲得第九名,每公斤的價格賣到了60元。漫崖選擇了通過精深加工,創自己的品牌做「精品」。漫崖咖啡張芮深刻地記得,2018年她賣了20公斤生豆給香港的貿易商,而這個豆子經過烘焙後,在香港以每磅1800元港幣成交,這堅定了她要做好精深加工、創建自己品牌的決心。

雲南普洱咖啡的精品化路線正在獲得來自世界的肯定,最近一次由美國、德國、日本、澳大利亞等9個國家的專家,對雲南六大咖啡產區的133支豆子進行了杯測,結果精品率達到95.49%,平均分為82.64分,最高分達85.725分(杯測85分以上即為「精品」)。

美國精品咖啡協會(SCAA)前執行董事特德. 林格爾認為,這些成績足以證明大陸咖啡業精品率正穩步上升,「雲南產區的咖農已開始掌握如何將咖啡果實中的優質風味成功傳遞到味覺中」。日本精品咖啡協會(SCAJ)執行總裁上島隆夫表示,由於雲南咖啡品質日益進步,中國有望成為日本精品咖啡一大新的供應商。

來源:旺報


leeleeya at 15:44|PermalinkComments(0)

2019年02月27日

香甜提拉米蘇鬆餅 板橋單車咖啡館

吃進甜甜暖暖的鬆餅,澎澎口感讓人感覺好幸福,板橋有間咖啡館,經營的是兩位好友,因為騎單車而認識,一個喜歡煮咖啡、一個喜歡下廚房,就這樣開起了店,也很歡迎車友帶著單車一起來。台北咖啡課程推薦

位在板橋音樂公園旁的音符咖啡,氣氛很輕鬆,散步完公園來坐一下、喝個下午茶,甚麼忙碌和煩惱都忘了,有媽媽帶著小朋友來、也有帶著寵物來的狗主人,店內寬敞的空間,就算騎著單車也能牽進來,經營者說,旁邊就有通往河邊單車道的出入口,店開在這邊,車友休息一下很方便,要是需要緊急的維修也提供工具。

不騎車的,來吃個下午茶也很愜意,店內有種提拉米蘇鬆餅,自己調的鬆餅粉烤出厚厚的質感,就像在吃蛋糕一樣,台北咖啡課程推薦上層擠上鮮奶油、灑上可可粉,把提拉米蘇的做法用在鬆餅上,很受到女性顧客歡迎,兩個人分著吃剛剛好。

除此之外,台北咖啡課程推薦還有每天出爐的蛋糕、現煮咖啡,平價的定位吸引很多家庭前來,逛逛公園之後和家人坐著聊一聊,享受溫馨的幸福滋味。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101029/62/2fvx5.html


leeleeya at 00:30|PermalinkComments(0)

2019年02月26日

複和式餐飲 屬於我們聚會、一杯用味覺記憶的咖啡

在複和式的咖啡館、坐在舒適沙發上、挑選上百種的雜誌、喝一杯香醇咖啡、下午茶點心或是排餐美食對想打發時間的朋友而言是很棒的事。台北咖啡課程

創立於2000年的中山路上US雜誌咖啡館,是第一間的複和式餐飲店。負責人陳先生表示,取名為US是Café for us,顧客可以在極簡現代感空間裡,三、五好友齊聚,絕佳輕鬆的氛圍裡、忙裡偷閒、看雜誌、喝一杯屬於我們香醇咖啡。台北咖啡課程

US雜誌咖啡館內部兩層樓的挑高空間,室內為現代感的極簡風格設計,一坐下來就有著舒服的舒適無壓力感,每一個座位都有獨立視野,也有提供無線上網服務。

此外,餐飲經驗豐富的US雜誌咖啡館有西餐主廚進駐,嚴選當日的新鮮食材,研發套餐排餐、風味火鍋義大利麵與異國鐵板燒提供各式餐飲選擇,對外出朋友而言更是休息與吃不膩的選擇。

值得一提的是人氣咖哩豬排,食材是選用雲林合格認證溫體豬肉經過按摩、甩捏、拍打有彈性後,炸得外皮黃金酥脆,皮跟肉分離,淋上特製的咖哩,特別得到商務人士的喜愛。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100821/62/2bj1x.html


leeleeya at 17:40|PermalinkComments(0)

2019年01月31日

咖啡商機無限 得獎咖啡師月收入驚人

大陸年輕消費族群崛起,喜歡喝咖啡的人越來越多,光是咖啡館,2012年不過3萬多家,如今已經要突破14萬家;大陸消費者喝咖啡不只要挑有氣氛、有裝潢的咖啡館,更要求咖啡品質,這讓大陸的職業咖啡師出現供不應求的情形,市場估計大陸每年約有4萬名咖啡師缺口,有些參加比賽得獎或知名度高的咖啡師,月收入甚至能達人民幣上萬元。咖啡師課程

工作人員:「最後一分鐘。」

分秒必爭,15分鐘內要做出拿鐵、美式、手沖和創意咖啡,總共20杯,這是大陸舉辦的咖啡師大賽,比煮咖啡速度也比手藝。

全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判 張宇恩:「她這杯的話呢,我覺得它的視覺效果如果在,在出單給客人的時候,是非常漂亮,喝起來其實上面有奶油,下面是咖啡,它的融合就會相當地好喝,然後它還加了一點肉桂。」

看來這杯咖啡,贏得評審不少好評,如果能在賽事中順利獲獎,受到肯定的咖啡師,身價就能水漲船高。

職業咖啡師 龐卉:「之前會有很多人去找到我,說能不能幫我開一家咖啡館,我不懂或者之類,所以我覺得這個,而且後來會越來越多的這樣的人去找我,所以我會覺得這個行業真的前景,還真的挺不錯的。」

大陸咖啡市場每年以15%的速度高速增長,光拿咖啡館數量來說,2012年不過3萬多家,如今已經要突破14萬家,消費者對咖啡口味的要求,讓職業咖啡師供不應求,市場估計,每年大陸有4萬左右的咖啡師缺口,知名度高的咖啡師,咖啡師課程月入人民幣上萬元,不是問題。

全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判 張宇恩:「目前的咖啡師的話,工資大概是三五千可能到三五萬都有機會,當你要達到三五萬的工資的時候,你可能必須要在國際上拿到一定的名次,或者你在中國的一些比賽,跟一些知名的活動裡得到認可。」

大陸挖掘咖啡市場,在主產區之一的海南省萬寧市,當地更發展出一條咖啡街。

央視記者:「這裡是海南省萬寧市的老咖街,短短百米的街道,就有幾十家的咖啡店,一杯咖啡配一份糕點,是當地人最愛的早餐,而在當地最受歡迎的咖啡品種,就是這裡的特產──興隆咖啡。」

各家不同風格的咖啡館林立,甚至有結合觀光的咖啡莊園,推銷當地咖啡品種,最高峰一天能吸引上千位遊客,營業額可以做到人民幣4、5萬元。

海南興隆咖啡種植戶 陳星:「以自駕遊客為主,然後客人就是都是以品嚐咖啡(的形式),我買一杯咖啡,喝了之後我覺得好喝,那我就會買產品,現在是一個供不應求的一個情勢。」

用咖啡來帶動觀光,海南看好咖啡經濟,從2013年開始鼓勵當地農民種植,不僅給種植補貼、採取最低收購價制度,目前萬寧市咖啡種植面積已經超過1萬畝,年產咖啡果實4千噸。

海南興隆咖啡行業協會副會長 吳春光:「每年都會投入幾千萬的資金,一個是進行那個咖啡種苗免費發放,另外一個就是,每一畝地最高的時候,給到了2千元的補貼。」

大陸自己要推國產咖啡品牌,但其實大陸國內95%的咖啡豆都是進口,國外廠商當然要瞄準這股商機,把咖啡賣進大陸,在海南舉辦的國際咖啡展,就有28個國家和地區,近300家咖啡業者參展。

烏干達咖啡經銷商:「以前是中國人喝茶,現在很多中國人喜歡咖啡,所以我們覺得這個市場很新。」
海南省商務廳會展局副局長 李學鋒:「首屆展會我們現場交易4千多萬元,簽訂了1.6個億的這個採購的訂單,本屆大會的成交量,估計能達3個億左右。」

去年大陸咖啡消費市場規模達1024億元,雖然還遠不及美國,但隨著大陸年輕消費群體崛起,人手一杯咖啡,這股咖啡掀起的黑金商機,成為市場最具潛力的產業之一。台北咖啡師課程

來源:tvbs


leeleeya at 15:26|PermalinkComments(0)