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2019年04月30日

地方媽媽做麵包 每月送健康到校

屏東潮州鎮泗林里的陳瑜琳,為了讓孩子吃到不會過敏的麵包,3年前著手研發無糖、無蛋、無奶油的健康麵包,一開始不僅又硬又沒味道,連自己都覺得「怎麼那麼難吃」,經過熬夜摸索後,陳瑜琳使用老麵、苦茶油加入在地小農生產的食材,呈現食物原味,不僅養了一批忠實顧客,每個月更還把健康的麵包免費送到泗林國小與全校師生分享。烘焙證照班

陳瑜琳不僅養了一批忠實顧客,每個月更還把健康的麵包免費送到泗林國小與全校師生分享。


陳瑜琳說,她自己很喜歡吃麵包,但市售麵包有許多添加物,加上有了小孩後更加重視健康飲食,因此著手研發無糖、無蛋、無奶油的麵包,沒想到一開始做出來的麵包又硬、又沒味道,家人不捧場,連自己都覺得灰心。

為了堅持不摻入添加物,陳瑜琳白天打理家務,晚上捲起袖子挑燈夜戰,研究取代添加物的天然食材,最後選用老麵、苦茶油並在麵團裡加入蒸熟的地瓜、南瓜,讓麵包變得更加Q彈。烘焙證照班

陳瑜琳說,她的麵包真的不是最好吃的,但卻是她努力思考用心研發,可以吃得安心的實在麵包,一開始她會「逼」身邊的親友吃麵包,漸漸得大家養回敏銳的口感與味蕾,開始吃不慣過多添加物的麵包。

現在陳瑜琳有了一批忠實顧客,她也與在地小農合作,將當季的食材融入麵包當中,每個月也為住家旁的泗林國小提供一次免費麵包,讓孩子們可以吃到最原味的食物。

陳瑜琳說,揉面團就像在教育子女,要力道適中,不用心急,一遍又一遍的翻攪捏柔,就會發酵成功,做麵包的過程讓她有很多心得,她也希望與更多人分享,因此開放自家廚房廣邀社區媽媽們一起來,分享各自的廚藝、烘焙、手工等專長,她們也計劃在社區裡小量販售媽媽的味道,賺零用錢,也為大家賺健康。

來源:自由時報


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2019年03月01日

魔法下午茶 手指餅乾變出義式提拉米蘇

義式提拉米蘇,近年來成為廣受好評的下午茶蛋糕點心。嚐過的都會說它,外表看似平凡無奇、融在口中香濃滑順的口感卻令人意猶未盡。不過,一般人說提拉米蘇長相如蛋糕,其實真正傳統手工製作的義式提拉米蘇,是由手指餅乾變出來的!西點蛋糕課程


在公館Amici自家烘培咖啡中,提拉米蘇長的可不是切片的三角蛋糕,而是用硬式手指餅乾及生雞蛋做成Tiramisu。看它的外表,就像一台坦克車,上層載著灑上可可粉溶化的馬斯卡彭(Mascarpone cheese)。


Amici負責人Dennis說,Mascarpone 是 義 大 利 一 種 很 柔 軟 的 Cheese,有些提拉米蘇蛋糕也會改用鮮奶油加雞蛋取代Mascarpone,在口味上與柔軟度上稍有差異。手工的提拉米蘇是Amici的熱門下午茶點,用硬式的手指餅乾稍為浸透在放涼的Espresso中,然後一層餅乾、一層Mascarpone,最後在最上層的Mascarpone醬上灑上進口瑞士蓮可可粉,吃得到提拉米蘇香濃而不膩的奶香味,讓人忍不住一口接著一口!西點蛋糕課程


為提拉米蘇找一個伴侶,配上一杯半點拿鐵最是對味!Amici的咖啡豆皆是自家烘培而成,半點拿鐵是將一般人認為的鴛鴦(咖啡加奶茶)製作成簡單順口、打上奶泡的咖啡熱飲,淡淡茶澀味配上咖啡香,很受女性朋友歡迎。另外,店裡除了有甜口味的提拉米蘇外,鹹口味的磨菇牛肉帕尼尼,也是值得一嚐的下午茶點喔!西點課程


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100626/62/286ig.html


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異國風香料耍花樣 把蔬菜蛋糕變得很不一樣

正妹出籠的炎炎夏日,想穿比基尼去海灘度假,光靠意志力減肥還不夠,連飲食都要耍「心機」,來點有助利尿消腫的異國香料與甜滋滋的台灣水果作變化,把前菜到甜點的顏色變得很熱鬧,但餘韻清爽,據說,舌尖殘留的微辣口感還是特別故意的!?蛋糕教學課程


心機美食開餐前,首重吃到7分飽,所以特別要在開胃菜跟甜點、蛋糕下一番功夫。像是開胃菜「蘋果水蜜桃」用了黑糖、綠豆蔻等烘烤,裝進白色小砵裡面,乍看之下,覺得很像豆腐花之類的甜點,其實是佐以優格、玉米片與薄荷一起放進嘴裡,肉桂的味道沒有想像中那麼濃郁,反而多了股水果的清爽。


而台灣市場上,很少看見有人用全麥麵粉製作的「全麥泡芙」也不錯,全麥的麥粉質感顆粒較粗,雖然容易破壞了泡芙的膨鬆度,但原野般的自然香氣光是聞到就想狠狠的咬它一口,想到全麥麵粉還富含膳食纖維對腸胃消化有幫助,就讓夏季減肥的壓力也比較輕鬆。脆脆的泡芙表層內裹的是櫛瓜、酪梨、水煮蛋、苜蓿芽及甜菜根做的內餡。蛋糕教學課程


甜點類也是大量採用香料來消暑,像是「緬甸西米露球」,白裡透紅的誘人色擇是東南亞甜點的特色,香蘭葉獨特香氣則讓人想起出國渡假的美好,椰肉屑口感很清楚。


水份飽滿的「水芹菜杏仁蛋糕」,好像也是台灣少見的蔬菜甜點,水芹菜可以補充女性易缺乏的鐵質,對皮膚很好,加上蘋果絲及杏仁碎的口感香嫩又多汁。蛋糕教學課程


此外還有,用咖啡粉、酒漬葡萄乾做的緬甸粗麥蛋糕;用全麥麵粉做的櫛瓜蛋糕與馬士卡彭乳酪甜點。淋上紅辣椒做的醬汁的西班牙式水煮蒜苗,「辣素」氣味消菌、醒脾胃也消積食,都是夏天輕SPA的美食料理。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100704/17/28mtj.html



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2019年02月28日

迎花博 糕餅麵包變花樣

櫻花馬卡龍、玫瑰雪Q餅…各式各樣以花為食材的糕餅、麵包一字排開,台中市糕餅同業公會在取得市府授權使用世界花博會石虎家族圖像使用權後,15日號召會員腦力激盪端出系列花博麵包餐盒、糕餅,不但宣示「迎接世界花博會在台中舉辦,糕餅公會已準備好了!」也希望在提早在農曆年送禮旺季搶得先機。烘焙教學

台中今年將舉辦世界花卉博覽會,台中市糕餅公會理事長周子良指出,目前預估整個活動可以為台中帶來至少千萬參觀人潮,他認為可為台中整體糕餅產業帶來200億元商機。台中市是糕餅的故鄉,業者們都特別研發相關主題的麵包餐盒伴手禮,集結百家業者舉辦「花博產品發表會」。

發表會現場除糕餅公會會員,台中市副市長林依瑩、經發局長呂曜志、衛生局食藥處處長洪秀勳也一起與會,共同分享糕餅業者的創意;呂曜志表示,很高興見到業者齊心研發創新糕餅,希望藉由花博展期的熱潮將台中烘焙產業轉型為幸福產業。

這場花博產品發表會將活動現場打造成甜點花卉園區,透過花卉園藝的造景結合糕餅甜點,營造出花園般的空間環境,與會貴賓們也在花香圍繞的氛圍中品味美味的糕餅。烘焙教學

參與的業者也坦言,近年在陸客驟減下,伴手禮市場大幅縮水,台中市在花博會的加持下鼓勵業者投入花博產品研發,也陸續推出新的產品麵包餐盒,預估可以帶動買氣成長三成。

資料來源:中時電子報


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日式凍藏蛋糕 網路人氣宅配蛋糕

台南知名麵包店柏林蛋糕,現在舉行金華店開幕慶。柏林蛋糕金華店除了推出開幕慶相關福利專案之外,伴手禮日式凍藏蛋糕也是賣的相當好。


柏林蛋糕的日式凍藏蛋糕,共有巧克力、抹茶、香草、草莓這4種口味。為了和市面上的戚風蛋糕有所區隔,師傅在內餡和外面的戚風蛋糕,著實下了不少功夫。學做蛋糕課程


提拉米蘇、藍莓餡和草莓派餡等等頂級食材餡料,這些餡料搭配的戚風蛋糕吃起來,又各自有不同的風味。當然,師傅相當推薦的吃法,冷藏吃或是冷凍吃,都是絕佳的美味。


具有多層次的豐富口感,鬆軟綿密的戚風蛋糕和內餡,冷藏吃起來是入口即化,冷凍吃起來是如冰淇淋清涼紮實的滋味,都讓人印象深刻。師傅們發揮創意,將這看起來平凡樸實的蛋糕小甜點,卻也能有這麼多吃的變化。學做蛋糕課程


在炎熱的夏天,凍藏蛋糕很適合公司機關團體開會搭配用的茶點,或是成為貴婦們喝下午茶的點心。品質高貴但是價格不貴的平價享受,在網路宅配蛋糕人氣上也漸漸闖出了名氣。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100613/62/27etp.html


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