2019年02月

2019年02月28日

迎花博 糕餅麵包變花樣

櫻花馬卡龍、玫瑰雪Q餅…各式各樣以花為食材的糕餅、麵包一字排開,台中市糕餅同業公會在取得市府授權使用世界花博會石虎家族圖像使用權後,15日號召會員腦力激盪端出系列花博麵包餐盒、糕餅,不但宣示「迎接世界花博會在台中舉辦,糕餅公會已準備好了!」也希望在提早在農曆年送禮旺季搶得先機。烘焙教學

台中今年將舉辦世界花卉博覽會,台中市糕餅公會理事長周子良指出,目前預估整個活動可以為台中帶來至少千萬參觀人潮,他認為可為台中整體糕餅產業帶來200億元商機。台中市是糕餅的故鄉,業者們都特別研發相關主題的麵包餐盒伴手禮,集結百家業者舉辦「花博產品發表會」。

發表會現場除糕餅公會會員,台中市副市長林依瑩、經發局長呂曜志、衛生局食藥處處長洪秀勳也一起與會,共同分享糕餅業者的創意;呂曜志表示,很高興見到業者齊心研發創新糕餅,希望藉由花博展期的熱潮將台中烘焙產業轉型為幸福產業。

這場花博產品發表會將活動現場打造成甜點花卉園區,透過花卉園藝的造景結合糕餅甜點,營造出花園般的空間環境,與會貴賓們也在花香圍繞的氛圍中品味美味的糕餅。烘焙教學

參與的業者也坦言,近年在陸客驟減下,伴手禮市場大幅縮水,台中市在花博會的加持下鼓勵業者投入花博產品研發,也陸續推出新的產品麵包餐盒,預估可以帶動買氣成長三成。

資料來源:中時電子報


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日式凍藏蛋糕 網路人氣宅配蛋糕

台南知名麵包店柏林蛋糕,現在舉行金華店開幕慶。柏林蛋糕金華店除了推出開幕慶相關福利專案之外,伴手禮日式凍藏蛋糕也是賣的相當好。


柏林蛋糕的日式凍藏蛋糕,共有巧克力、抹茶、香草、草莓這4種口味。為了和市面上的戚風蛋糕有所區隔,師傅在內餡和外面的戚風蛋糕,著實下了不少功夫。學做蛋糕課程


提拉米蘇、藍莓餡和草莓派餡等等頂級食材餡料,這些餡料搭配的戚風蛋糕吃起來,又各自有不同的風味。當然,師傅相當推薦的吃法,冷藏吃或是冷凍吃,都是絕佳的美味。


具有多層次的豐富口感,鬆軟綿密的戚風蛋糕和內餡,冷藏吃起來是入口即化,冷凍吃起來是如冰淇淋清涼紮實的滋味,都讓人印象深刻。師傅們發揮創意,將這看起來平凡樸實的蛋糕小甜點,卻也能有這麼多吃的變化。學做蛋糕課程


在炎熱的夏天,凍藏蛋糕很適合公司機關團體開會搭配用的茶點,或是成為貴婦們喝下午茶的點心。品質高貴但是價格不貴的平價享受,在網路宅配蛋糕人氣上也漸漸闖出了名氣。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100613/62/27etp.html


香蕉蛋糕diy超簡單

快樂省錢術。最近香蕉因為生產過剩、價格暴跌,台中有一家麵包店,特別利用香蕉作成蛋糕,一個六吋的香蕉蛋糕,至少要用5根香蕉,咬起來很有彈性、又很紮實,不過,一個才賣120元,因為便宜又好吃,生意很好,一天可以熱賣5,6百個。蛋糕課程

師傅把熱騰騰剛烤好的香蕉蛋糕端出來,店裡立刻瀰漫甜甜的香蕉味道,每個蛋糕外表金黃,刀子一切,QQ有彈性,裡頭香蕉纖維甚至果肉都可以看得很清楚,老闆說,每天大概要買3,4百根的香蕉,搬到廚房後,師傅把一根根香蕉剝皮,切快,經過製作烘烤,蛋糕課程作成六吋大小的香蕉蛋糕,用磅秤來量,一個重450公克,一般的戚風蛋糕,不到300公克,可見香蕉蛋糕用料實在,一個特價120塊。有人一訂就是兩百個,平常怕吃甜食的阿姨們,吃了一口香蕉蛋糕後,就停不下來,除了蛋糕好吃,老闆說,最重要的是可以幫助蕉農,多銷一些香蕉,減少損失。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100605/69/26y1u.html


leeleeya at 00:30|PermalinkComments(0)lesson.yuweb | 蛋糕課程

在地食材變奪金關鍵 台灣麵包烘焙10年進擊之路

去年10月,法國南特第六屆世界麵包大賽總決賽,代表台灣出賽的陳耀訓等三人再度蟬聯團體冠軍,打敗世界17國選手,連續兩屆獲得最高榮譽,破了大賽紀錄,「台灣隊」成了全球最會做歐式麵包餐盒的隊伍。專業烘焙教學

而台灣麵包的美好歲月,若說始於吳寶春師傅於2008年法國樂斯福麵包大賽世界盃獲獎,至今正屆滿光輝十年。

台灣本非歐式麵包國度,為什麼能在國際大賽頻頻獲勝?這一切,得從台灣麵包大使協會理事長張明旭說起。2005年,他遊說吳寶春師傅組隊參加法國樂斯福麵包大賽世界盃亞洲選拔賽,這是當年世界歐式麵包比賽中最受國際矚目的賽事。專業烘焙教學

原本想法很單純,張明旭認為,以米食為主的台灣,小麥栽種量少,品質也不如歐美,但麵包師傅卻都很有想法。打從一開始參賽就鎖定要把「在地食材」融入歐式麵包餐盒,才能出奇制勝。

選手們無不絞盡腦汁,先從熟悉的食材切入,再上山下海尋找在地滋味,挑出既符合台灣精神,又適合擺進麵團裡的食材,從台灣果乾(桂圓、荔枝、草莓、金棗、梅子等)到原住民的小米酒、馬告、紅藜、烏骨雞等。結果證明,無論風味還是口感都令評審與各國選手大為驚豔,甚至好奇想一嘗原味。

台灣島上的原住民,多以身邊可獵捕或採集到的動、植物為食材,「靠山吃山、靠海吃海」就是他們自古以來生活方式的最佳寫照。

小檔案_馬告雞肉捲

特色食材:馬告、金鑽鳳梨

專業烘焙教學以「紅藜黑醋栗纖維麵包」麵包餐盒為基底,內餡採用低溫烘乾再磨粉的馬告,再與金鑽鳳梨心、糖一同熬煮入味,捲進低溫真空浸煮的雞胸肉裡,搭配微苦的新鮮芝麻葉,整體風味清新淡雅,更凸顯馬告特有的清香,餘韻綿長久久不散。

資料來源:中時電子報


2019年02月27日

法式燒烤乳酪派 許燕斌師傅介紹三種吃法

接近中午時分,快遞送來了一箱冰冰的東西,哇!是網路上訂的《皇家寶嗲》送來啦!迫不及待的趕快來開箱,先打開的是「提拉米蘇」,下面箱當然就是「法式燒烤乳酪派」,為了怕離開冰箱時間過久失去美味,在檢查外觀無損後,還是先冰入冷凍庫中,等待老公下班,兒子下課後再來一同享受美好午茶時光。

為了讓妹妹不吵著要吃,就先開了「南瓜籽瓦」、「杏仁瓦片」先來塞住她的嘴,一盒10片裝約140g的瓦片滿滿翠緑南瓜籽的瓦片,聞起來有著香濃的餅乾味,一口咬下南瓜籽香味在口中散開,搭上微甜酥脆的餅乾,我喜歡,而妹妹是喜歡吃「杏仁瓦片」,同樣滿是杏仁片的瓦片,每一口都能吃到香脆的杏仁片,我們母女倆就這樣一片接一片吃掉了大半盒呢!


好不容易全家到齊,先拿出了「法式燒烤乳酪派」在室温中退冰約10分鐘,就迫不及待的切來吃啦,6吋的「法式燒烤乳酪派」,外觀看起來有點像大號的葡式蛋塔,切開後發現金黃色小丁在其中,微解凍的「法式燒烤乳酪派」,聞起來就是香濃的起司味,吃起來冰涼爽口,甜味非常的淡,連我那不愛吃甜食的老公也都讚不絶口。蛋糕烘焙課程


而我則是等「法式燒烤乳酪派」完全解凍後吃,起司餡變的軟綿細緻,其中的起司丁更添口感,起司味在口中久久不能散去,派皮也不因解凍而軟化仍保有其酥脆感。這時突發奇想的我,把一塊「法式燒烤乳酪派」放入烤箱中加熱,加熱過後的「法式燒烤乳酪派」內餡香氣更為濃郁、口感轉變成為似奶酪般軟嫩綿密,好特別的口感啊!


隔天,再次全家午茶約會,而主角換成了「提拉米蘇」和「法式燒烤乳酪派」一樣是6吋,不過卻有著5公分高,最上層的苦巧克力粉,中間由〔mascarpone〕乳酪為主要原料製成的cream cheese香濃綿密夾著含有咖啡酒香的巧克力蛋糕,最底層則是由酥脆口感的手指餅乾碎制成。


一口咬下多層次口感在口中融為一體,cream cheese的綿密加上帶有咖啡酒香的蛋糕及巧克力粉畫龍點睛的提出了不同的味覺,稀釋了cream cheese的甜.再加上餅乾碎的香酥,真的是和一般吃到的提拉米蘇有著很大的不同。不論是不解凍直接吃的冰淇淋口感或是室温解凍約20分後的綿密口感,都讓我們吃的意猶未盡。蛋糕烘焙課程


不論是「法式燒烤乳酪派」或「提拉米蘇」在吃的當下,總覺得不太夠吃想要再多吃一塊,其實分量是很剛好的,吃的意猶未盡馬上就又想要下訂,一次吃完.不會反覆的冰凍、解凍而失去了原有的口感及味道。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100621/17/27to4.html