2020年04月29日
中餐廳常見料理- 水煮牛肉 食譜
調味料:
乾辣椒:適量 (可依個人喜好做調整)
花椒:適量 蒜:適量
蔥:適量
豆瓣醬料:一大匙
勾芡水:一小碗 米酒:適量
醬油:適量
醋:少許
糖:少許
中餐食譜食材:
青菜:適量
牛肉:適量
水煮牛肉-中餐食譜步驟:
1、放入調味料(蔥、蒜、乾辣椒、豆瓣醬、花椒)使用小火翻炒,逼出香氣。
2、炒香後加入水、醋醬油、米酒,攪拌煮熟
3、將青菜燙熟後,加入勾芡水,讓肉吸取湯汁精華。
4、盛裝,可灑上少許花椒、辣椒、淋上熱油在牛肉上當作中餐食譜調味料。
西餐食譜與作法-蕃茄肉醬義大利麵,料理步驟詳細成功率高!
義大利麵 300公克
初榨橄欖油 適量
蒜風味油 適量
白胡椒粉 適量
紅椒粉 適量
蘑菇 1份
細絞肉 1份
洋蔥 1/4顆
料理米酒 少許
二砂糖 少許
水 適量
義大利麵醬 適量
西餐食譜作法:
1、先將洋蔥切小丁、蘑菇切片、細絞肉沖水清洗做處理。
2、熱鍋後倒入油,轉中小火,加入蒜片煸香(可以用蒜風味油替代)
3、將蘑菇及洋蔥拌炒,炒至洋蔥透明狀,飄香氣。
4、轉中火,放入細絞肉、白胡椒粉、紅椒粉拌炒至變色後,倒入少許米酒拌炒
5、轉中小火,依個人喜好,酌量倒入義大利麵醬和少許的水拌勻。
6、依個人喜好口味,放入二砂糖調味後即可起鍋
西餐食譜義大利麵作法:
1、取一鍋水,水滾後,加入鹽巴。
2、將義大利麵放入煮10-12分鐘後,盛裝於盤子,淋上初榨橄欖油及義大利麵醬
2020年04月12日
淺談西式料理中常見的內臟料理
美食家不僅愛吃也很講究吃,秉持著不浪費的精神發展出各種善用內臟的西餐料理,許多人因來台外國人不敢嘗試而誤會外國人不吃內臟。事實上他們也會吃,尤其法國人,連我們不常見的羊腦、雞冠、牛乳房等,都有傳統食譜能將這些部位烹煮成美味料理。而其中最特別的食材非胸腺莫屬,常與松露、羊肚菌以及龍蝦等高級食材一同料理,西式料理食譜是總統國宴上可見的名菜,不僅美味還很高級!
胸腺到底是什麼?
胸腺,英文為sweetbread,其實英語中的sweetbread 是包括胸腺(Thymus)和胰臟(Pancreas)。而「sweetbread」這個詞早在16世紀就已經出現,但詳細的詞源並不清楚。也許「sweet」是古英語的「swete」、「sweete」,表示胸腺不同於鹹味的肉有著豐富的味道。「bread」則可能來自「brad」這個字,來自古英語的「肉」。總之,胸腺是一塊靠近心肺的腺體,我們在餐廳較常看見的是小牛胸腺,不過許多動物都有這個部位,比如偶爾出現在菜單上的小羊胸腺。胸腺取自未成年動物,以牛羊為例,因動物成年後胸腺會逐漸萎縮消失,故得在三至六個月未斷奶前取得,重約300-500克,是相當嬌貴珍稀的食材。
檔次比鵝肝還高?
胸腺除了價格昂貴外,西式料理食譜處理方式也相當麻煩,將新鮮胸腺在冷水裡不斷沖洗數十次,待雜質去除後剝除外層的膜,接著汆燙再浸冷水,之後才可開始正式烹調。而如同其他內臟材料,胸腺在過去也只能算是窮人的菜餚,且常被當作餡料,很少做為主食材運用。直至十六世紀末、才逐漸成為貴族階級的高級美食。據說查理十世就極度熱愛這個材料,甚至還自創食譜,使胸腺這個材料得以站穩高級食材的位置。發展到二十世紀,胸腺成為總統國宴上的名菜,與鵝肝、松露、羊肚菇以及龍蝦、魚子醬等材料平起平坐。
小牛胸線的經典做法
胸腺的口感鬆軟且柔嫩甘甜,風味上則較為簡樸,需要其他調味,比如松露、羊肚菌等,除此之外龍蝦與淡水小螯蝦也是時常一起烹煮的材料,算是法式料裡中少數能將海陸食材結合完美的經典食材。另外,雖然法國人在處理胸腺上經驗最為豐富,但其實在其他國家也可見胸腺料理的蹤跡,比如意大利人會將小牛胸腺與朝鮮薊(雅枝竹)一起下鍋油炸;西班牙會把胸腺與紅蘿蔔、洋蔥以及煙肉一起燉煮;阿根廷、烏拉圭則用炭火燒烤,再淋上檸檬汁或橙皮添香去腥。
來源:香港01