2019年04月30日

地方媽媽做麵包 每月送健康到校

屏東潮州鎮泗林里的陳瑜琳,為了讓孩子吃到不會過敏的麵包,3年前著手研發無糖、無蛋、無奶油的健康麵包,一開始不僅又硬又沒味道,連自己都覺得「怎麼那麼難吃」,經過熬夜摸索後,陳瑜琳使用老麵、苦茶油加入在地小農生產的食材,呈現食物原味,不僅養了一批忠實顧客,每個月更還把健康的麵包免費送到泗林國小與全校師生分享。烘焙證照班

陳瑜琳不僅養了一批忠實顧客,每個月更還把健康的麵包免費送到泗林國小與全校師生分享。


陳瑜琳說,她自己很喜歡吃麵包,但市售麵包有許多添加物,加上有了小孩後更加重視健康飲食,因此著手研發無糖、無蛋、無奶油的麵包,沒想到一開始做出來的麵包又硬、又沒味道,家人不捧場,連自己都覺得灰心。

為了堅持不摻入添加物,陳瑜琳白天打理家務,晚上捲起袖子挑燈夜戰,研究取代添加物的天然食材,最後選用老麵、苦茶油並在麵團裡加入蒸熟的地瓜、南瓜,讓麵包變得更加Q彈。烘焙證照班

陳瑜琳說,她的麵包真的不是最好吃的,但卻是她努力思考用心研發,可以吃得安心的實在麵包,一開始她會「逼」身邊的親友吃麵包,漸漸得大家養回敏銳的口感與味蕾,開始吃不慣過多添加物的麵包。

現在陳瑜琳有了一批忠實顧客,她也與在地小農合作,將當季的食材融入麵包當中,每個月也為住家旁的泗林國小提供一次免費麵包,讓孩子們可以吃到最原味的食物。

陳瑜琳說,揉面團就像在教育子女,要力道適中,不用心急,一遍又一遍的翻攪捏柔,就會發酵成功,做麵包的過程讓她有很多心得,她也希望與更多人分享,因此開放自家廚房廣邀社區媽媽們一起來,分享各自的廚藝、烘焙、手工等專長,她們也計劃在社區裡小量販售媽媽的味道,賺零用錢,也為大家賺健康。

來源:自由時報


2019年03月01日

魔法下午茶 手指餅乾變出義式提拉米蘇

義式提拉米蘇,近年來成為廣受好評的下午茶蛋糕點心。嚐過的都會說它,外表看似平凡無奇、融在口中香濃滑順的口感卻令人意猶未盡。不過,一般人說提拉米蘇長相如蛋糕,其實真正傳統手工製作的義式提拉米蘇,是由手指餅乾變出來的!西點蛋糕課程


在公館Amici自家烘培咖啡中,提拉米蘇長的可不是切片的三角蛋糕,而是用硬式手指餅乾及生雞蛋做成Tiramisu。看它的外表,就像一台坦克車,上層載著灑上可可粉溶化的馬斯卡彭(Mascarpone cheese)。


Amici負責人Dennis說,Mascarpone 是 義 大 利 一 種 很 柔 軟 的 Cheese,有些提拉米蘇蛋糕也會改用鮮奶油加雞蛋取代Mascarpone,在口味上與柔軟度上稍有差異。手工的提拉米蘇是Amici的熱門下午茶點,用硬式的手指餅乾稍為浸透在放涼的Espresso中,然後一層餅乾、一層Mascarpone,最後在最上層的Mascarpone醬上灑上進口瑞士蓮可可粉,吃得到提拉米蘇香濃而不膩的奶香味,讓人忍不住一口接著一口!西點蛋糕課程


為提拉米蘇找一個伴侶,配上一杯半點拿鐵最是對味!Amici的咖啡豆皆是自家烘培而成,半點拿鐵是將一般人認為的鴛鴦(咖啡加奶茶)製作成簡單順口、打上奶泡的咖啡熱飲,淡淡茶澀味配上咖啡香,很受女性朋友歡迎。另外,店裡除了有甜口味的提拉米蘇外,鹹口味的磨菇牛肉帕尼尼,也是值得一嚐的下午茶點喔!西點課程


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100626/62/286ig.html


異國風香料耍花樣 把蔬菜蛋糕變得很不一樣

正妹出籠的炎炎夏日,想穿比基尼去海灘度假,光靠意志力減肥還不夠,連飲食都要耍「心機」,來點有助利尿消腫的異國香料與甜滋滋的台灣水果作變化,把前菜到甜點的顏色變得很熱鬧,但餘韻清爽,據說,舌尖殘留的微辣口感還是特別故意的!?蛋糕教學課程


心機美食開餐前,首重吃到7分飽,所以特別要在開胃菜跟甜點、蛋糕下一番功夫。像是開胃菜「蘋果水蜜桃」用了黑糖、綠豆蔻等烘烤,裝進白色小砵裡面,乍看之下,覺得很像豆腐花之類的甜點,其實是佐以優格、玉米片與薄荷一起放進嘴裡,肉桂的味道沒有想像中那麼濃郁,反而多了股水果的清爽。


而台灣市場上,很少看見有人用全麥麵粉製作的「全麥泡芙」也不錯,全麥的麥粉質感顆粒較粗,雖然容易破壞了泡芙的膨鬆度,但原野般的自然香氣光是聞到就想狠狠的咬它一口,想到全麥麵粉還富含膳食纖維對腸胃消化有幫助,就讓夏季減肥的壓力也比較輕鬆。脆脆的泡芙表層內裹的是櫛瓜、酪梨、水煮蛋、苜蓿芽及甜菜根做的內餡。蛋糕教學課程


甜點類也是大量採用香料來消暑,像是「緬甸西米露球」,白裡透紅的誘人色擇是東南亞甜點的特色,香蘭葉獨特香氣則讓人想起出國渡假的美好,椰肉屑口感很清楚。


水份飽滿的「水芹菜杏仁蛋糕」,好像也是台灣少見的蔬菜甜點,水芹菜可以補充女性易缺乏的鐵質,對皮膚很好,加上蘋果絲及杏仁碎的口感香嫩又多汁。蛋糕教學課程


此外還有,用咖啡粉、酒漬葡萄乾做的緬甸粗麥蛋糕;用全麥麵粉做的櫛瓜蛋糕與馬士卡彭乳酪甜點。淋上紅辣椒做的醬汁的西班牙式水煮蒜苗,「辣素」氣味消菌、醒脾胃也消積食,都是夏天輕SPA的美食料理。


資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100704/17/28mtj.html