2019年02月26日

強攻「地面餐食」華膳空廚推客家功夫年菜

近年積極發展「地面麵包餐盒」的華膳空廚,本月推出全新年菜,強調客家功夫菜色,神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯、酸菜炆鱸魚等,結合空廚特色,只要隔水加熱就能吃到如同現煮的料理。烘焙教學

華膳航站業務部經理曾文德表示,華膳以航空餐食為主,目前共有32家航空公司客戶,每天提供超過4萬份餐食,市占率達60%;近年也開始朝「地面」發展,經營網路與實體店面,並提供故宮、學校營養午餐等麵包餐盒,另每年也設計全新年菜,年年熱銷。

他舉例,私房東坡肉、極品佛跳牆最暢銷,每年推出兩週即搶購一空。今年華膳推出客家風味年菜,強調道地功夫菜,包括桔香雞腿捲、豬肚燉雞湯、酸菜炆鱸魚等,只要隔水加熱就能吃到像是現煮般的料理。

今年招牌菜色「神氣胡椒鴨」,要價1580元,結合新加坡胡椒蟹做法,鴨隻使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的醬汁,細心按摩鴨肉使之入味,經過16小時醃製才完成。

華膳表示,今年年菜已經開放預購,明年1月31日前預訂,可享85折優惠,取貨日期則由明年1月15日起至2月9日止,若於1月14日前訂取貨,指定單品可享7折優惠麵包餐盒,消費滿2980元免運費。烘焙教學

華膳指出,華膳由華航、太古集團共同投資,目前為台灣最具規模的空廚,服務項目包含外燴、團膳、中西式餐盒;華膳美食網也銷售糕點、蛋糕、麵包餐盒、伴手禮與冷凍包功夫菜,多樣產品提供全方面的服務。

資料來源:自由時報


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吃哪種麵包最健康 營養師:歐式比日式清淡

許多人喜歡以麵包來果腹,麵包店的種類也更加五花八門,不過什麼麵包吃起來才健康,營養師指出,主要注意攝取量,不要只吃單一口味,另外歐式麵包餐盒 會比日式麵包來的清淡,適合患有糖尿病、高血壓等心血管疾病者來食用。專業烘焙課程

據《退休好幸福》網站中報導,高雄榮民總醫院營養室營養師暨高雄市營養師公會理事長許慧雅指出,比起歐式麵包,日式麵包相對較油、較甜,對人體負擔也大,以健康層面來說,選擇歐式麵包比較好。

份量上面,許慧雅表示,可參考行政院衛福部國民健康署的「國民飲食指標」,麵包屬於全榖根莖類,美日攝取量約為1.5到4碗,大約100克麵包就等於一餐所需醣類,另外避免只吃單一口味,例如高熱量的菠蘿麵包餐盒,就平時當作解饞就好。

「歐式麵包注重的是風味,主要原料有4種:水、鹽、酵母、麵粉,添加其中的配料多為核果或果乾類,外皮酥脆、內餡有嚼勁。」吳寶春麥方店主廚謝忠祐說。許慧雅也提醒,如果牙口較差者,吃歐式麵包餐盒時可先剝小塊,沾泡豆漿再享用。專業烘焙課程

而日式麵包方面,任何食材都可成為配料,口感上也鬆軟綿密,是東方人較熟悉的口感,但擁有偏高的糖分與油脂,謝忠祐表示,會自行製作麵包的人,可將糖替換為天然蜂蜜,可為健康把關。

資料來源:中時電子報


2019年02月11日

飄香一甲子的麵包 台灣麵包的市場拓荒者

近幾年隨著台灣麵包師傅開始專研歐式麵包烘焙,並參與國際賽事得獎後,歐式麵包開始受到台灣消費者的關注,各家麵包店也開始推出相關產品,但你若以為歐式麵包是近幾年才出現在台灣的產品西點餐盒,那可就錯了!遠在60年前福利麵包(以下簡稱福利)就以歐式麵包烘焙打進消費者的心。

福利的前身是中國上海法租借區最知名的百貨公司之一,1949年隨著政府遷來台灣後,於台北市創立福利,並聘請法籍廚師與中式糕餅師傅,開始賣起麵包、火腿與雜貨。1950年代台灣正逢美援時期,美國提供大量的麵粉給台灣,但當時的烘焙業仍以中式糕餅為主,麵粉則大多被運用於製作麵條,真正販售西點麵包的店家寥寥可數,因此福利可算是台灣麵包店的先驅之一。

當時大量的美軍進駐台灣,並設立美軍顧問團,而福利做出來的法式麵包口味道地、品質優異,在當時無人能出其右,因此被美軍顧問團指定為主要供應商,爾後又成為圓山空廚、華航餐點的主要供應商,直到今日,法式麵包系列依舊是福利最熱賣的商品之一。雖然已經受到大眾的青睞並建立起良好的口碑,但福利麵包對自我的期許並未停歇,身為台灣麵包的拓荒者,福利除了是當時少數砸大錢購買生產設備的業者,更推出德國裸麥、美國貝果、中東麵包、義大利麵包等烘焙產品,被譽為麵包聯合國。

現今在福利的門市,可以發現除了中式糕餅、台日式與歐式麵包、手工餅乾烘焙之外,還有非常特別的墨西哥薄餅,這是因為福利察覺到中南美洲的飲食文化有向國際擴散的趨勢,便毅然決然地斥資近千萬,購買專門生產墨西哥薄餅的設備,並成立一家獲得ISO22000及TQF認證之中央工廠,全力生產墨西哥薄餅。而這也應證了福利勇於購買生產設備,以及致力於走在市場前端的精神。

不過身為拓荒者,福利當然也曾經遇過挫折。福利總經理同時也是第3代接班人的尹玉仙舉例,在1980年代福利就率先推出酸麵包與貝果,但消費者對於產品的不了解,卻讓福利接到許多客訴,因為當時消費者不能理解為什麼酸麵包又酸又硬西點餐盒,反而質疑福利是否將腐敗的麵包拿出來販售,或是將貝果與甜甜圈相比,質疑福利是為了節省成本,而沒有撒上糖粉。

當然拓荒者是不會那麼容易被擊垮的,1990年代福利停止販售火腿與雜貨,更加專注於烘焙產業,持續觀察國際動向,推出新品,並在網路還不發達的當時搶先建設電子網站與電子商品型錄,除了讓想與福利進一步合作的業者,可以透過網站先了解福利的品牌故事,也能讓消費者掌握福利販售的品項。

而其實在2000年代,福利差點就被當時全球最大的烘焙公司收購了!尹玉仙表示,當時業者希望能收購福利,再以福利的品牌進軍中國市場,並開出非常優渥的條件,讓尹玉仙與公司同仁一度很心動,不過冷靜下來思考後,尹玉仙認為福利被收購後,對於自身產品與經營理念的堅持將不再自由,因此婉拒了。提到未來的規劃,尹玉仙表示福利的研發團隊擁有非常多的創新想法,每季都會推出新產品,而目前福利也有將麵包供應給餐飲業所用,更預計2018年會設立新的中央廚房,帶給消費者更多新奇的產品。

資料來源:食力


leeleeya at 13:17|PermalinkComments(0)lesson.yuweb | 烘焙